Fatulì

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Dal latte della capra Bionda dell'Adamello nasce un formaggio che, fatto solo in alpeggio, ha caratteristiche uniche, sia per le dimensioni da piccola pezzatura, sia per le caratteristiche organolettiche.
Il latte crudo di una munta, alla temperatura di circa 30°, viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata viene rotta alla dimensione di un chicco di mais o di riso e la massa riscaldata fino a 40°, mantenendola in agitazione.
Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fuscelle.
La salatura è a secco o in salamoia, mentre l'affumicatura è al fumo di ginepro.